生チョコが分離する原因は?分離しない方法と復活させるには牛乳?

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生チョコを手作りしようとして、いざやってみると、
生チョコが油みたいなのと分離してしまう。

こういう経験は、ないでしょうか。

そう言っている、私自身もはじめて生チョコを作ったら
生チョコが分離してしまって、失敗してしまいました。

今回は、今度作る時に生チョコが失敗しないために、

①生チョコが分離する原因は?
②生チョコが分離しない方法
③生チョコが分離した時に復活させるには牛乳?
④生チョコが分離したら食べれる?味は?

これについて、紹介していきたいと思います。

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生チョコが分離する原因は?

生チョコが分離してしまう原因は4つあります。

①チョコを溶かすときの温度が高い。
②生クリームを加熱しすぎている
③チョコを溶かすときの混ぜ方が悪い。
④ボウルに水が入ってしまっている。

だいたいの分離してしまう理由は、
このようになります。

作り方の作業工程は、いろいろありますが、
自分が作っている工程にこれがあると分離する原因になります。

生チョコが分離しない方法

では、生チョコが分離する原因が分かったところで、
実際に生チョコが分離しない方法を簡単に紹介します。

①チョコを溶かすときの温度

チョコを湯銭で溶かす場合は、湯銭の温度を50℃にしましょう。
これは、お湯に指を入れて少し温かいぐらいで、指を水につけることのできる温度。

②生クリームは温めるとき、沸騰させない

火をかけて、ちょっとでも油断すると沸騰してしまうので、
指を入れて少し温かくなったぐらいまでにしておいてください。
また、生クリームに大さじ1くらいのはちみつや水飴を入れると分離しにくくなります。

③チョコを溶かすとき、すぐに混ぜない

チョコを溶かすときは、すぐに混ぜたくなりますが少し置いて全体が溶けてきたら
ゆっくりと混ぜるようにしましょう。

④水分がはいらないようにする

湯煎で溶かすとき、湯煎の温度が高すぎて水蒸気が入ったり、
もともとのボウルに水分がついていないようにしましょう。

この4つを注意して作れば分離は防ぐこと出来ます。
ただ、出来るようになるには何回かやってみないといけないです。

【分離しないチョコの溶かし方おすすめ】

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チョコを湯煎で溶かしてからやる方法と温めた生クリームでチョコを溶かす方法、
レンジで溶かす方法などありますが、

基本はチョコを湯煎で溶かしてから生クリームを入れるほうが簡単です。

刻んだチョコを湯煎(50度)で溶かします。
全体が溶けてくるまで混ぜずにおいておきます。
溶けてきたら、ゆっくりと混ぜて滑らかになってきたら、
生クリームを入れていきます。
一度に入れずに少しずつ入れると、
始めは固まる場合もありますが、さらに生クリームを加えると溶けていきます。

この方法が、手間になるかもしれないですが、
分離しないで簡単に作れる方法です。

生チョコが分離した時に復活させるには牛乳?

分離してしまって、捨ててしまうのはもったいないですよね。
分離してしまった生チョコを復活させるには、

分離したチョコを湯煎にかけながら、
牛乳もしくは、生クリーム(温めたもの)を大さじ1ぐらい加えて溶かしてみてください。
そして、水を入れたボウルで冷やす、また牛乳か生クリームを加えて湯煎するを
数回繰り返して溶かします。

必ず、復活するとはかぎりませんが試してみてください。
生クリームを入れ過ぎると柔らかくなります。

生チョコが分離したら食べれる?味は?

生チョコが分離したまま、冷やして固めた場合でも
食べることができます。

味はそのまま食べると少し油臭く、感じてしまうはずです。
ただ、生チョコはココアパウダーや粉糖を全体にまぶすことが多いので、
見た目と味もごまかせますね。

私が失敗した時も、粉糖をまぶして食べたら気にならなかったです。
味音痴かもしれないですが、美味しかったです。
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まとめ

生チョコ作りは、温度が一番大切です。
チョコを溶かすための温度を注意すれば、分離するのを防ぐことができます。

プレゼントやバレンタインチョコでも作るときには、失敗せずに作りたいですよね。
でも、時間がある時は、失敗して復活させてみるのもありですし、
失敗は成功のもとっていわれますので、楽しんで作りましょう。

食べる人が喜んでもらえるような生チョコが作れればいいですね。

関連記事です。実際作って分離した時の記事です。

【生チョコいちご味の作り方!初めての手作りは失敗?でも、美味しい?】

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コメント

  1. ひろりん より:

    昔最初の生チョコ大成功以来、数回は、上手くいったんだけど、
    ここのところ失敗ばかりしていて、案の定今日も分離。
    諦めずに牛乳で、見事回復しました。
    ありがとうございます!
    いいバレンタインになりそうです。

    • mizuki より:

      生チョコ復活できて良かったですね~
      参考にしてもらえて嬉しいです。

      ハッピーバレンタイン!!